Die Walnüsse im Mörser zerdrücken und beiseite stellen. Milch und Butter in einem kleinen Topf langsam erhitzen, nicht kochen lassen. Den Ricotta hinzugeben und solange rühren, bis er cremig ist.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsvorschrift al dente kochen. Frische Nudeln haben eine kürzere Kochzeit, am besten probiert man im Minutentakt ob sie gar sind. Abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Die Soße zusammen mit den Walnüssen darüber gießen und alles gut durchrühren. Mit Parmesankäse bestreuen und direkt servieren.
