Das Mehl auf einer glatten Fläche ausstreuen oder in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, in der die Eier Platz haben. Eier aufschlagen und in die Vertiefung geben.
Mit einem Messer die Eier mit dem Mehl von außen nach innen arbeitend langsam vermischen, bis eine dicke Masse entstanden ist.
Mit den Fingerspitzen einer Hand das restliche Mehl in die Masse einarbeiten. Wer auf einer flachen Oberfläche arbeitet und eine große Teigmasse und viele kleinere trockene Klumpen drum herum hat, legt die Teigkugel beiseite und siebt die kleinen Klümpchen durch ein Sieb. Die feuchten Klümpchen im Sieb und das Mehl auf der Oberfläche arbeitet man in die Teigkugel ein, die trockenen Klümpchen entfernt
man. (Achtung: gilt nicht wenn man eine Schüssel verwendet.)
Das Ziel ist eine feste, ausreichend elastische Kugel. Bleibt Teig an den Händen kleben, arbeitet man nur solange Mehl ein, bis der Teig nicht mehr klebt — nicht zu viel Mehl nehmen! Ist der Teig trocken und rissig gibt man ihn in eine Schüssel und fügt dann tropfenweise Wasser hinzu. So lange kneten, er wieder weicher wird, das dauert so zwischen 5 und 10 Minuten.
Luftbläschen im Teig sind Zeichen dafür, dass der Teig gut ist. Die Teigkugel auf einer mit Mehl bestäubten Fläche oder einem Küchentuch für etwa 20 min ruhen lassen, eine Schüssel darüber stülpen. Alternativ kann man sie auch mit Mehl bestäuben und in Klarsichtfolie wickeln, so dass sie nicht austrocknet. Die Arbeitsfläche mit der Messerspitze sorgfältig von jeglichen Mehl- und Teigresten säubern und mit einem feuchten Tuch abwischen. Nach 20 min kann der Teig weiterverwendet werden.
Vorbereitung 30 Minuten plus Ziehzeit für den Teig 'Kochzeit Keine
