Den Ofen auf 180°C (Gasherd Stufe 4) vorheizen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsvorschrift al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Bechamelsoße zubereiten. Dazu die Milch in einem Topf zusammen mit Muskatnuss, der Zwiebel, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern langsam erhitzen. Gleichzeitig die Butter in einem anderen Topf zerlassen und zusammen mit dem Mehl eine Mehlschwitze anrühren, diese unter ständigem Rühren 1-2 min kochen lassen. Die Milch kurz vor dem Kochen in einen anderen Topf gießen, direkt wieder erwärmen. Kurz vor dem Kochen die Mehlschwitze hineingeben und mit dem Schneebesen kräftig zu einer sämigen Soße rühren. Vom Herd nehmen, abschmecken und den Topf mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut auf der Milch bildet.
Nudeln abtropfen lassen, einige Tropfen Öl darüber geben und nebeneinander auf 1 - 2 Backblechen anrichten, sie dürfen sich nicht berühren und beiseite stellen.
Die Zutaten für die Füllung in eine große Schüssel geben und zusammen mit 300 g der Bechamelsoße (als Bindemittel) mit den Händen oder einer Gabel gut miteinander vermischen.
Jetzt jede einzelne Muschelnudel mit jeweils einem Teelöffel Gemüsemasse füllen und mit der Öffnung nach unten zurück aufs Blech legen. Die pürierten Tomaten gleichmäßig darüber verteilen, anschließend die Bechamelsoße darüber geben. Mit Parmesan besprenkeln und ca. 30 min lang im Ofen backen, bis die Oberfläche Bläschen wirft.
