Den Spargel von den holzigen Enden befreien und in 5 cm dicke Stücke schneiden, die Spitzen ggnz lassen. In zwei Töpfen Wasser zum Kochen bringen, Spaghetti in einem davon al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in dem anderen Topf ca. 3-4 min kochen. Je nach Größe des Spargels gibt man die Erbsen erst nach 2 Minuten hinzu und kocht beide Gemüse in weiteren 2-3 Minuten weich.
Das Ei mit dem Ricottakäse in einer Schüssel schaumig schlagen, Pfefferminze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Nudeln abtropfen und zusammen mit den Erbsen und dem Spargel zurück in den Topf geben, die Ricotta-Eiermischung unterrühren. Mit Parmesankäsekäse garnieren und heiß servieren.
Vorbereitung 5 Minuten Kochzeit 10 Minuten
