Die Aubergine in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, in eine Schüssel geben, zudecken und 15 min ziehen lassen.
Die Würfel anschließend gut abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin 5 min goldbraun dünsten. Mit Wein ablöschen und 15 min köcheln lassen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten hinzugeben, kurz aufkochen lassen, und weitere 10 min köcheln lassen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pasta darin nach Packungsvorschrift al dente kochen.
Kurz vor dem Servieren die Sahne und den Oregano zu den Auberginen geben und gut einrühren. Die Pasta abtropfen und mit der Soße vermischen. Mit einigen Oreganoblättern garnieren und heiß servieren.
