Die Kartoffeln 35-40 Minuten garen. Inzwischen den Spinat 2 Minuten blanchieren, ausdrücken, mit einem Messer fein hacken und in einer Schüssel mit dem Ricotta, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Parmesan vermengen.
Die geschälte, gehackte Schalotte 5-6 Minuten in 30 g Butter anbraten und unter den Spinat mischen.
Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl, dem Ei, dem Eigelb und einem Esslöffel Parmesan sowie Salz und einer Prise Muskatnuss verkneten. Den Teig zu einem ca. 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen, die Spinatmasse darauf verteilen und aufrollen.
Einen Bogen Backpapier mit weicher Butter bestreichen und die Rolle darauf setzen. In das Papier einschlagen und an den Enden zuschnüren. Die Rolle auf ein Blech geben, mit 2 Esslöffeln Olivenöl bepinseln und ca. 35 Minuten bei 250 °C in den Ofen schieben.
In einer Pfanne eine halbe gehackte Zwiebel 2 Minuten in einem Esslöffel Olivenöl andünsten; die eingeweichten, gut ausgedrückten und gehackten Steinpilze und die gehackten Tomaten zugeben. Etwas Wasser zugeben, salzen und 12-15 Minuten köcheln lassen. Etwas gehackte Petersilie darüber streuen (Sauce).
Die Kartoffel-Spinat-Rolle aus dem Ofen nehmen, aus dem Papier auswickeln und in Scheiben aufschneiden. Mit der Sauce servieren.
Zubereitung ca. 1 Stunde 35 Minuten
Dazu passt ein junger trockener Weißwein | Trentino Nosiola | Pomino Bianco | Molise Falanghina
