Den Stielmangold putzen: dabei die Blätter von den Rippen trennen. Die Blattrippen anderthalb Minuten im sprudelnd kochenden Salzwasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen.
Die ganze, geschälte Schalotte und die geschälte Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt und eine Prise Curry in 40 ml Olivenöl in der Pfanne anbraten. Wenn das Ganze zu brutzeln beginnt, den Knoblauch herausnehmen und die Mangoldblätter sowie eine Prise Salz zugeben. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 8-10 Minuten weiter köcheln.
Die Schalotte und das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen; den Joghurt zugeben und mit den Mangoldblättern vermengen, damit sie saftig bleiben.
Die Blattrippen aufdiegleicheGrößezurechtschneiden und in Mehl wenden. Die Korianderbeeren in etwas Butter anbraten; die Blattrippen zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Auf dem Blattgemüse anrichten und servieren.
Zubereitung ca. 35 Minuten
Dazu passt ein junger trockener Weißwein | Südtiroler Kerner | Montescudaio Sauvignon | Monreale Ansonica
