400 g kleine, feste Zucchini
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Estragon- oder guter Weißweinessig
5-6 EL Olivenöl
2 EL Kapern
2 EL Tomates concassés (3-4 Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden)

Die Zucchini mit Hilfe eines Spar- oder Spargelschälers in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf 4 Teller dachziegelartig oder wie die Blütenblätter einer Blume anordnen. Den Knoblauch schälen, zerdrücken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Salz. Pfeffer und Essig verrühren. Das Öl darunterschlagen und die Sauce gleichmäßig über die Zucchinischeiben gießen. Das Zucchini-Carpaccio mit den Kapern und den Tomates concasses garnieren.