1. Kräuter waschen, trockenschütteln. Zwiebeln schälen, halbieren. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Fleisch und Zwiebeln auf die Fettpfanne setzen. Ca. 150 ml Wasser angießen. 1 Rosmarinzweig und 2-3 Thymianstiele zugeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °CV Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Dabei nach und nach knapp 3/8 l heißes Wasser angießen. Fleisch mehrmals mit dem Bratenfond beschöpfen.
3. Tomaten waschen. Nach Beheben ganz lassen oder halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Rest Thymian abzupfen. Petersilie, Rest Rosmarin und Lorbeer grob hacken. Knoblauch, Kräuter, Fenchel, Zitronenschale und -saft mischen, Öl unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
4. Tomaten ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit um das Fleisch, die Kräutermischung auf dem Fleisch verteilen.
5. Braten vorm Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Tormaten
und Schmorfond anrichten.
Dazu schmeckt Ciabatta oder Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein, z. B. ein Chianti aus der Toskana.
