1 Tasse Olivenöl
4 Knoblauchzehen
12 Weißbrot- oder Baguettescheiben

h Außerdem:
2 EL Olivenöl
2-3 Schalotten
1 kleines Glas entsteinte Oliven
4-6 Tomaten
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
250 g Mozzarella
1 Bund Salbei

o Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälten, fein gehackten Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Weißbrotscheiben im Knoblauchfett auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und bereitstellen.

o Das restliche Olivenöl dazugeben, die geschälten, fein gewürfelten Schalotten ins Knoblauchfett geben und glasig schwitzen.

o Die entsteinten, grünen Oliven würfeln, mit den enthäuteten, entkernten, in Würfel geschnittenen Tomaten ins Knoblauchfett geben und durchschwitzen. Vom Herd nehmen und das fein geschnittene Basilikum unterziehen.

o Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Hälfte der Brotscheiben damit belegen.

o Jetzt alle Brotscheiben mit den Tomaten überziehen, mit Salbeiblättern anrichten, garnieren und sofort servieren.