o Mehl, Grieß, Salz und Eier zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig verkneten und mithilfe einer Nudelmaschine in hauchdünne Platten walzen. Kleine Quadrate oder Kreise ausradeln.
o Spinat hacken. Butter erhitzen, gewürfelte Schalotten und Knoblauch glasig schwitzen. Spinat mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und die Crème fraiche einrühren.
o Die Ränder der Teigstücke mit Eigelb bestreichen, Spinatfüllung darauf verteilen, zusammenklappen und den Teig festdrücken. Salzwasser erhitzen, die Spinattaschen darin gar ziehen lassen.
o Butter erhitzen, Tomaten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
o Spinattaschen anrichten, mit den Tomaten überziehen, mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen und servieren.
