1 unbehandelte Zitrone
1 Schalotte, gehackt
1 EL Chiliöl
250 g Risottoreis
4 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm), gerieben
Salz, Pfeffer
8 küchenfertige Garnelen
100 g Muscheln (a. d. Glas), abgetropft
3 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
60 g Parmesan, gehobelt

1. Die Zitrone heiß waschen und die Schale in Zesten abziehen und den Saft auspressen. Schalotten in einem Topf im heißen Chiliöl andünsten. Reis, Zitronenschale und Knoblauch dazugeben und alles andünsten.

2. Nach ca. 3 Min. einen Teil der Brühe, den Zitronensaft und etwas Wein angießen. Ingwer unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto immer wieder rühren und sobald die Flüssigkeit verbraucht ist, wieder etwas Flüssigkeit angießen.

3. Garnelen mit den Muscheln im heißen Öl andünsten. Salzen und pfeffern. Pinienkerne unterrühren.

4. Alles zum Reis geben und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Risotto mit Parmesan garniert servieren.