Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Möhren und Sellerie waschen,
schälen bzw putzen und in Würfel schneiden. Tomaten überbrühen,
häuten, würfeln. Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und fein hacken.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter fein
hacken. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser in ca 12
Min bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Parmesan fein hobeln
Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne bei
hoher Temperatur erhitzen. Es darf nicht rauchen.
Die Fleischscheiben darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Je die
Hälfte von Möhren, Sellerie und 1 Zwiebel dazugeben.
Thymian, 2 Knoblauchzehen, Lorbeer, 1 Bund gehackte Petersilie
zufügen. Hälfte der tomaten mit 125 ml Brühe mischen.
Tomatenbrühe salzen, pfeffern und über das Fleisch geben. Das
Ossobucco zugedeckt ca 60 Min bei mittlerer Hitze schmoren
Das restliche Gemüse und die übrige Brühe zufügen. Das Fleisch
weitere45 Min zugedeckt sanft schmoren lassen.
Für die Gremolata 1/2 Bund gehackte Petersilie mit der abgeriebenen
Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
Die gehackte Knoblauchzehe unterrühren und die Mischung bis zur
Verwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Bohnen Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel darin
glasig dünsten. Gehackte Knoblauchzehe kurz mitbraten.
Die Bohnen dazugeben, unterheben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min in der heißen Butter erhitzen.
Die gehackte Petersilie unterheben. Mit Ossobuco auf Tellern
anrichten. Mit Gremolata bestreuen, mit Parmesan garnieren.
