1. Die Artischocken von den harten Außenblättern befreien, Stiel und Spitzen abschneiden. Die Artischocken halbieren und das »Heu\" entfernen. Die Artischocken anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone in eine Schüssel Wasser auspressen, die Scheiben hineinlegen.
2. Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
3. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln. Provola entrinden und in kleine Stücke schneiden.
4. In einem Topf 3 Eßlöffel Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, gut trockentupfen und zur Schalotte geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Die Tomaten unterrühren, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und alles 7 bis 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3 bis 4 Minuten anbräunen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und zur Artischockenmischung geben. Zum Schluß das Ganze mit gehackter Petersilie bestreuen.
6. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tripoline darin bißfest kochen. Die Nudeln abgießen, vorsichtig mit der Artischocken-Pilz-Mischung vermengen, mit dem Provola bestreuen und sofort heiß servieren.
