1. Steinpilze mit 1/4 l heißem Wasser übergießen, 2 bis 3 Stunden einweichen.
2. Schinken würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Beides im erhitzten Öl anbraten. Knoblauch schälen und hacken.
3. Tomatenmark einrühren, kurz rösten. Abgetropfte Pilze (Einweichwasser aufheben), Knoblauch und die Hälfte der gewaschenen Petersilie hinzufügen und mitbraten. Mit Wein ablöschen, stark einkochen. Einweichflüssigkeit durch ein Sieb dazugießen. Alles zu einer dicklichen Sauce einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Petersilie einrühren.
4. Nudeln nach Anweisung garen. Mit der Sauce anrichten.
