1. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden. Die Petersilienblättchen waschen, abzupfen und hacken.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Alle Gemüse - außer den Tomaten - sowie die Hälfte der Petersilie darin anschwitzen. Sobald das Gemüse Farbe annimmt, Tomaten hinzufügen, alles etwa 20 Minuten einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, übrige Petersilie unterrühren.
3. Inzwischen die Tagliatelle nach Anweisung al dente garen und abgießen. Mit der Sauce servieren.
