1. Teig zubereiten (siehe Grundrezept)
2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren braun braten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Koriander, Zitronenschale und Kreuzkümmel würzen. Etwas abkühlen lassen.
3. Zwiebeln schälen, hacken. Mit Quark und gehackter Minze unter das Fleisch mischen, mit Zitronensaft abschmecken.
4. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Teig vierteln, 4 Kreise ausrollen, leicht mit Öl bestreichen. Jeweils etwas von der Füllung auf eine Hälfte der Kreise setzen, die freie Hälfte überklappen, Ränder fest drücken. Calzone mit Eigelb bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, 8 bis 10 Minuten backen (Gas: Stufe 4). Herausnehmen, die Oberfläche noch mal einölen und mit Pinienkernen bestreuen. In weiteren 5 Min fertig backen.
