1. Weiße Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in Wasser ohne Salz etwa 1 bis 1 1/2 Stunden vorgaren.
2. Gemüse putzen, waschen und zurechtschneiden. Dabei vom Wirsing die dicken Rippen abschneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Champignons abreiben, Zwiebeln ganz lassen. Alles mit den abgegossenen weißen Bohnen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedek-ken. Knoblauch durch die Presse dazudrücken, aufkochen lassen und etwa 15 bis 20 Minuten garen. Das Gemüse soll noch knackig sein.
3. Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden, zur Minestrone geben, kurz darin erwärmen, salzen, pfeffern. Mit den abgezupften Kräuterblättchen bestreuen. TIP: Wer es scharf mag, kocht zwei bis drei entkernte, grüne Chilischoten mit.
