1. Hähnchen in Stücke schneiden, waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben, öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen, Hähnchenteile darin goldbraun anbraten.
2. Chilischote aufschlitzen, entkernen. Knoblauch schälen. Beides grob hacken und mit in den Topf geben. Alles bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren.
3. Inzwischen die Pilze putzen, größere vierteln, kleine ganz lassen. Zum Hähnchen geben, weitere 10 Minuten köcheln.
4. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Mit der Hälfte der abgezupften Basilikumblättchen in den Topf geben. Wein und Wermut angießen, 10 Minuten köcheln.
5. Das Ragout kräftig abschmecken, mit übrigen Basilikumblättchen bestreuen.
