1 l Wasser
1 Tl Salz
250 g Maisgrieß
50 g geriebenen Parmesan

Dafür Wasser mit Salz aufkochen. Unter Rühren nach und nach Maisgrieß einstreuen. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Wenn der Maisbrei (Polenta) zu fest wird, etwas Wasser dazugeben. Zum Schluß 50 g geriebenen Parmesan Untermischen. Den glatten, nicht zu festen Meisbrei zum Fleisch servieren. Oder: die Polenta auf ein Blech streichen, in Rauten schneiden und diese noch in Olivenöl braten.