1. Spargel waschen, schälen und in Salzwasser mit 1 TL Butter und dem Zucker 15 Minuten garen. Gut 1 l Spargelbrühe abmessen, beiseite stellen.
2. Spargel ( bis auf die Spitzen) pürieren.
3. 20 g Butter und das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis dazugeben und so zubereiten wie bei Radicchio-Risotto angegeben. Erst den Wein angießen, dann Spargelwasser unterrühren. Wenn der Risotto fast fertig ist, Spargelpüree und -spitzen unterheben.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Crevetten darin rosa braten. Risotto auf Teller verteilen, mit Crevetten und Dill garnieren. Restliche Butter in Flöckchen darauf setzen.
