8 Eier
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Tassen gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon, Basilikum, Rucola, Schnittlauch, Feldsalat, zarte Spinatblätter)

1. Eier mit 1 EL Olivenöl in einer Schüssel verquirlen. Salzen, pfeffern.

2. Kräuter fein hacken und unterrühren.

3. Übriges Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Ei-Kräuter-Mischung hineingießen, bei mittlerer Hitze zunächst auf einer Seite stocken lassen. Dann wenden und auf der zweiten Seite bräunen.