1. Bohnen mit 2,5 1 Wasser, 5 El Öl, Salz, 5 angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Lorbeer aufkochen, dann bei halb geöffnetem Deckel ca. 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt weich garen. Bohnen in ein Sieb gießen, den Fond auffangen. Kräuter und Knoblauch entfernen.
2. Pfifferlinge putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Staudensellerie putzen und schräg in 4 mm dünne Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch und Schalotten pellen, fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden.
3. Pfifferlinge in 3 El Olivenöl bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit 1,5 1 Bohnenfond auffüllen. Bohnen dazugeben und 30 Minuten leise kochen. Tomaten in den letzten 10 Minuten dazugeben, salzen und pfeffern. Mit Pecorino und Basilikum bestreuen, mit restlichem Olivenöl beträufeln.
