350 g Gemelli (oder Casareccia)
300 g feste reife Tomaten
2 Schalotten
1 kleines Bund Basilikum
6 EL kaltgepreßtes Olivenöl (extravergine)
50 g gehobelter Parmesan
Salz, Pfeffer

1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. In einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, gut trockentupfen und kleinzupfen.

3. Die Tomatenwürfel in eine Schüssel geben, die gehackten Schalotten und das Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl dazugeben und alles gut vermengen.

4. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gemelli darin bißfest kochen.

5. Die Nudeln abgießen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend mit dem gehobelten Parmesan und der Tomatenmischung vermengen. Kalt servieren.