1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen. Anschließend grob würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, vorsichtig trockentupfen und die Blätter abzupfen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die Basilikumblätter hinzufügen.
4. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Perciatelli darin bißfest kochen und abgießen. 2 bis 3 Eßlöffel Kochwasser zurückbehalten.
5. Den Ricotta in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und Pfeffer sowie das zurückbehaltene Kochwasser untermischen und cremig rühren.
6. Die Nudeln zuerst mit der Tomatensauce, anschließend mit der Ricottacreme vermengen. Das Ganze mit dem geriebenen Pecorino bestreuen und sofort heiß servieren.
Eine cremige Sauce - der Ricotta aus Schafsmilch verleiht den kräftigen Geschmack
