1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln.
2. Die Zwiebel und Schalotten schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trockentupfen und kleinzupfen. Die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
3. In einem Topf 4 Eßlöffe Öl erhitzen, etwas Basilikum dazugeben und die Zwiebel und Schalotten darin glasig dünsten. Die Tomaten untermischen, salzen, pfeffern und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann das restliche Basilikum unterrühren. Die Hälfte der Tomatensauce beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit die Zucchinischeiben in Mehl wenden und in heißem Öl braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
5. Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln und eine Schicht Zucchini hineingeben. Darauf etwas Tomatensauce und ein wenig Parmesan verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Tomatensauce und Parmesan abschließen.
6. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) 15 bis 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
7. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Rigatoni darin bißfest kochen.
8. In der Zwischenzeit die restliche Tomatensauce erhitzen, die Zucchini hineingeben und 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
9. Die Nudeln abgießen und gut mit der Tomatensauce vermengen. Portionsweise auf Teller verteilen und heiß servieren.
