1 .Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier und eine Prise Salz hineingeben. Die Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig dünn ausrollen und lose aufrollen. Die Fettuccine mit einem scharfen Messer von der Teigrolle abschneiden und trocknen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Venusmuscheln waschen und eine Stunde in kaltes Wasser legen, damit sich der Sand setzt. Die Miesmuscheln abbürsten, Barte entfernen. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Knoblauch schälen. Oliven in Scheiben schneiden.
4. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrek-ken, häuten, entkernen, würfeln.
5. Den Tintenfisch ausnehmen, waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Garnelen aus der Schale lösen, schwarzen Faden entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen.
6. Venusmuscheln aus dem Wasser nehmen und mit den Miesmuscheln, 1 Knoblauchzehe, etwas Petersilie und dem Wein in einen Topf geben. Das Ganze kochen, bis sich die Muscheln öffnen, dabei den Topf gelegentlich schütteln.
7. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den restlichen Knoblauch darin glasig dünsten. Garnelen und Tintenfisch dazugeben und 2 Minuten braten, anschließend beiseite stellen.
9. Die Anchovis hacken, in die Pfanne geben und eine Minute braten. Tomaten und 4 bis 5 Eßlöffel abgeseihte
Ende der Kochzeit Tintenfisch, Venus- und Miesmuscheln, Garnelen, Oliven und Kapern untermischen.
10. In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Fettucine darin bißfest kochen.
11. Die Nudeln abgießen und vorsichtig mit den Meeresfrüchten vermengen, dann mit der restlichen Petersilie bestreuen. Alles portionsweise auf Teller verteilen und sofort heiß servieren.
