Brotteig mit Mehl bestreuen und in ein sauberes Geschirrtuch wickeln. In den lauwarmen Backofen geben und 2 Stunden aufgehen lassen.
Herausnehmen, mit 60 g Mehl und 3 EL Wasser vermengen. Wieder einwickeln und Teig im lauwarmen Backofen 3 Stunden aufgehen lassen.
Nochmals mit 60 g Mehl und 3 EL Wasser vermengen, Teigkugel mit etwas Mehl bestreuen, einwickeln und im lauwarmen Backofen 2 Stunden aufgehen lassen.
Zucker in 2 EL Wasser auflösen. 430 g Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und Brotteig darin geben. Butter im Wasserbad zerlassen und über den Brotteig gießen. Mit einem gestrichenen TL Salz bestreuen und gut durchkneten.
Drei Eigelb und ein ganzes Ei cremig schlagen, mit Zuckersirup gut verrühren und mit dem Teig vermengen.
Eingeweichte und abgetropfte Rosinen mit Zitronat mischen, ebenfalls dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dem Teig die Form eines großen Brötchens geben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und Panettone darauf stellen. An einem warmen und luftgeschützten Ort 8 Stunden aufgehen lassen.
Panettone oben kreuzweise einritzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 6 Minuten backen. Ofentür vorsichtig öffnen, einen TL Butter auf dem Panettone verteilen und 15 Minuten weiterbacken. Anschließend Temperatur auf 170 Grad reduzieren und noch weitere 40 Minuten backen.
