Milch, Zucker und Ei versprudeln und über das blättrig geschnittene Osterbrot gießen, mit den Rosinen und den Mandeln vermengen.
Sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, Masse in kleine, mit Butter eingefettete und mit Bröseln bestaubte Backförmchen geben.
Die Masse mit etwas zerlassener Butter beträufeln, etwa 25 Minuten backen.
Eiklar mit dem Zucker fest aufschlagen, mit einem Dressiersack auf den fertigen, gestürzten Pudding dressieren, rasch im Backofen bräunen lassen.
Sehr schön sieht es aus, wenn man den Pudding in einem Honighippen-Körbchen serviert:
3 Eiklar
30 g Zucker zu Schnee schlagen
100 g Mehl
75 g Staubzucker
etwas geriebene Zitronenschale in den Eischnee unterrühren, mit etwas Milch zu einer zähen streichfähigen Masse verrühren, Schablonen aus Karton herstellen. Masse auf gebuttertes, bemehltes Blech in die Schablonen streichen, diese danach vorsichtig entfernen. Bei 180 Grad 5-6 Minuten backen. Noch heiß vom Blech lösen und formen (z. B. in ein Schüsselchen oder über einen Schöpflöffel drücken). Den Teig unbedingt heiß formen, weil er sonst bricht.
