200 g Dinkel- oder dunkles Weizenmehl Type 1050
2 Eier
300 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer
2 mittelgr. Zwiebeln
2-3 El Öl
1 Dose Sauerkraut (850 ml)
1 Tl Edelsüß-Paprika
8 Scheiben gekochter Schinken à 50 g
1 Tl Gemüsebrühe (instant)
200 g Schmand oder Crème fraîche
evtl Petersilie zum Garnieren
Fett für die Form

1. Mehl, Eier, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 1 EL öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Sauerkraut zugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. 1-2 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen je mit 2 Scheiben Schinken belegen. Kraut darauf verteilen, aufrollen. Jede Rolle in ca. 5 cm breite Stücke zerschneiden.

4. Röllchen hochkant dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform setzen. Ca. 150 ml Wasser aufkochen lassen. Brühe einrühren. Mit Schmand verrühren und über die Röllchen gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten überbacken. Mit Petersilie garnieren.