1. Rotwein in einem Topf auf 1/3 einkochen. Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Zucker und Zitronenschale zum Rotwein geben und aufkochen, Himbeerpüree zugeben und 3-4 Min. einkochen lassen.
2. Für die Nockerl die Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe zuerst an einer Seite der Schüssel mit etwas Schnee zu einer glatten Masse verrühren, ohne den übrigen Schnee zu berühren. Dann das Mehl gleichmäßig über den gesamten Eischnee sieben und das Vanillemark zugeben. Alle Zutaten möglichst rasch mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
3. Eine feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen, mit einem Teigschaber drei Nockerln ausstechen und in die Form setzen. Dabei darauf achten, dass die Nockerln ihre Form behalten, pyramidenförmig hoch aufragen und die Zwischenräume deutlich sichtbar sind. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 2-4 Min. backen. Herausnehmen und mit Puderzucker besieben. Sofort mit der Himbeersauce servieren.
