1. Quark über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen und in einem Tuch gut ausdrücken.
2. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Ei und Eigelb dazugeben und in ca. 5 Minuten cremig aufschlagen.
3. Das Weißbrot entrinden, fein würfeln und mit den Rosinen und der Zitronen- und Orangenschale zu der schaumig geschlagenen Butter geben.
4. Zitronat und Orangeat fein hacken und mit dem Quark unter die Butter rühren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und die Masse im Kühlschrank 30 Minuten ruhenlassen. Aus der Quarkmasse mit einem Eisportionierer Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser 10-15 Minuten langsam gar ziehen lassen.
5. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in den Bröseln wenden (siehe Rezept).
