500 g gekochte Kartoffeln
200 g gekochter Schinken am Stück
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Schweineschmalz
3 Eier
1 Bd Schnittlauch

l. Die gekochten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben teilen. Den Schinken würfeln und Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.

2. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck zugeben und glasig anbraten.

3. Kartoffeln hinzufügen und knusprig braten. Schinkenwürfel unter die Kartoffeln heben und mitgaren. Die Eier in einer Tasse verquirlen, unter die Kartoffeln ziehen und stocken lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zum Schluss über das Bauerngericht streuen. Gleich der Pfanne servieren.