1 kg mehlig kochende Kartoffeln
40 Aprikosenhälften (a. d. Dose)
100 g Mehl
3 Eigelb
3 EL Butter/Margarine
1 TL Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
20 Stück Würfelzucker
100 g Paniermehl
1 TL Zucker

1. Kartoffeln mit Schale ca. 25 Minuten kochen. Aprikosen abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelpüree, Mehl, Eigelb, 1 Esslöffel Fett und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 20 Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe in die bemehlte Handfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Je 2 Aprikosenhälften hineinsetzen und mit je einem Zuckerwürfel füllen. Aprikosen mit dem Teig umhüllen und zum Knödel formen.

3. Die Knödel portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser  8-10 Minuten gar ziehen lassen. Restliches Fett erhitzen. Paniermehl und Zucker darin goldbraun rösten. Knödel abtropfen lassen und in dem gebräunten Paniermehl wälzen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Aprikosen- oder Vanillesoße.