6 Brötchen vom Vortag
200 ml Milch 
2 mittelgroße Zwiebeln
75 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Öl
3 Eier (Große M)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
100 ml Weißwein
100 ml Brühe (Instant)
2 Lorbeerblätter
5 Nelken
5 Wacholderbeeren
1 Kartoffel (ca. 100 g)

1. Brötchen in Würfel schneiden. Milch lauwarm erwärmen. Brötchen damit vermengen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2. 1 Zwiebel und Speck fein würfeln und in 1 Esslöffel Öl anbraten. Ca. 2/3 davon, Eier und Brötchen verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ziehen lassen.

3. Restliche Zwiebel in Streifen schneiden und im übrigen Öl andünsten. Sauerkraut, Wein, Brühe und Gewürze zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten schmoren lassen.

4. Aus der Brötchenmasse ca. 12 Knödel formen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Kartoffel schälen, fein reiben. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Sauerkraut geben. Alles anrichten, mit restlichem Speck und Zwiebeln bestreuen.