Die Milch mit der Butter zum Kochen bringen; danach den Grieß einrühren; Zucker zugeben und kurz aufkochen lassen; zuletzt das Salz und die Zitronenschale beifügen; danach zudecken und von der Kochstelle nehmen; die Grießmasse immer wieder durchrühren, bis sie ausgekühlt ist.
Die Eier in Dotter und Klar trennen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Dotter in die Grießmasse geben; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, unter die Grießmasse heben und die Rosinen untermischen. In einer Bratpfanne etwas Butter erhitzen und darin die Grießmasse im Backrohr 5 Minuten backen; herausnehmen, wenden und weitere 5 Minuten in das Backrohr stellen; wieder herausnehmen und den Schmarren mit 2 Gabeln zerteilen; zuletzt in etwas Butter schwenken, mit Kristallzucker bestreuen und mit Preiselbeerkornpott servieren.
