1. Zwei ofenfeste Förmchen (200 ml Inhalt: 14 cm 0) mit etwas Butter einfetten. Mehl mit Backpulver, Starke und 1 Prise Salz mischen. Eigentlich werden Salzburger Nockerln in einer größeren Auflaufform gebacken. Die Eiweißmasse wird in 3 Nocken nebeneinander in Vanillemilch gesetzt und im Rohr gebacken. Dazu werden entweder Preiselbeeren oder Vanillesauce serviert.
2. Eiweiß in einer Küchenmaschine mit Schneebesen nicht ganz steif schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eiweißmasse jetzt mit einem Schneebesen mit der Hand weiter steif schlagen bis sie cremig-matt glänzt. Der Vorgang ist ganz wichtig. Denn nur wenn man den Eischnee zuletzt mit der Hand steif schlägt, hat man ihn unter Kontrolle. Man vermeidet dadurch ein mögliches Überschlagen der Eiweißmasse, wodurch sie nicht aufgehen und garen würde.
3. Jetzt vor allem zügig und möglichst mit einem Teigspatel arbeiten! Eigelb in die Eiweißmasse gleiten lassen. Mehlmischung darüber sieben und alles sorgfältig mischen. So wenig wie möglich rühren, damit die Eiweißmasse nicht zu viel an gewonnenem Volumen verliert, die Zutaten sich aber trotzdem verbinden, ohne Klumpen zu bilden.
4. Preiselbeeren in der Mitte der Formen verteilen. Dann die Eiweißmasse sofort darüber verteilen. Mit einer Palette zu einer runden Kuppel formen und mit einem Messerstiel eine l/2 cm tiefe Rille formen. Tiefenbacher schwört, auch nach mehrfachem Nachfragen, auf die eingemachten Preiselbeeren von Ikea. Sie hätten die beste Konsistenz und vor allem stünden Süße und Säure im optimalen Verhältnis zueinander.
5. Die Formen auf ein Backofengitter stellen und bei Umluft im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der untersten Schiene 13-15 Minuten goldbraun backen (OberVUnterhitze 15-17 Minuten bei 200 Grad, Gas 3). Er backt bewusst bei Umluft, weil dadurch die Hitze gleichmäßig verteilt ist. Aber auf keinen Fall die Backofentür öffnen, sonst bricht alles zusammen.
6. Die Nockerln mithilfe des Backofengitters aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Auf keinen Fall wartet das Salzburger Nockerl auf die Gäste. Denn einmal aus dem Ofen genommen, fällt das Dessert nach wenigen Minuten etwas zusammen und sieht nicht mehr ganz so ansehnlich aus.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion (bei 4 Portionen) 6 g E, 5 g F, 24 g KH = 178 kcal (745 kJ)
