Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Eier trennen. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und unterrühren. Milch zugießen, unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Petersilie und Schnittlauch waschen. Petersilie abzupfen, hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck würfeln. In einer großen beschichteten Pfanne auslassen, herausnehmen. 1 EL Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Porree darin unter Wenden andünsten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen. Je 1 EL Porree und Speck zur Seite stellen. Rest Porree, Speck, Möhren und Kürbiskerne, bis auf 1 TL, unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.
1-2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Hälfte Teig darin goldgelb braten. Vierteln, wenden und goldgelb braten. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, warm stellen. Rest Teig ebenso zubereiten. Schmarrn mit je 1 EL Speck und Porree, 1 TL Kürbiskernen und Pfeffer garnieren. Schmand dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. pro portion: ca. 710 kcal E 23 g, F 44 g, KH 54 g
