Für das Kompott den Zucker leicht karamellisieren, mit 100 ml Wasser ablöschen und mit dem Rotweinlikör aufgießen.
Gewürze zugeben und die Flüssigkeit um 1/3 reduzieren, danach abseihen.
Nun die Heidelbeeren dazugeben, einmal kurz aufkochen lassen und kaltstellen.
Für den Backteig die Eier trennen, Eiklar und Zucker zu festem Schnee schlagen. Dotter und die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, Eischnee unter den Teig heben.
Die gesäuberten Holunderblüten am Stängel nehmen, in den Backteig tauchen und im heißen Fett ausbacken.
traditioneller Genuss
Zubereitungszeit ca 30 Minuten
pro Person 880 kcal, E 17,8 g, KH 113 g, F 30,9 g, Broteinheiten 9,3 BE, Ballaststoffe 8,75 g, cholesterin 301 mg
