Vom bratfertigen Gansl Kopf, Hals und Flügelspitzen abtrennen, dann eventuell noch anhaftende Kiele entfernen und innere Fettpolster abziehen.
Das Gansl innen mit Salz, Pfeffer und Majoran ausreiben, außen salzen.
In eine passende Bratpfanne fingerhoch Wasser eingießen. Das Gansl mit der Brust nach unten einlegen, während des Bratens ständig übergießen. (Das Wasser verdunstet, Fett tritt aus, dadurch wird die Haut knusprig und glasig braun.)
Zum Schluss das Fett abschöpfen, den Bratenrückstand mit Mehl stauben, mit wenig Wasser aufgießen, die Sauce aufkochen und abseihen.
Das Gansl tranchieren und mit der Bratensauce auf einer vorgewärmten Platte oder auf Tellern anrichten.
Rotkraut fein hobeln, mit Zitronen- und Orangensaft sowie Salz kräftig verkneten, einige Stunden ziehen lassen.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel anschwitzen, Zucker beigeben, kurz rösten, mit Wein ablöschen.
Rotkraut beigeben und zugedeckt ca 20 Minuten dünsten (falls nötig Wasser oder Suppe zugießen). Knapp bevor es fertig gegart ist, mit geschabten Äpfeln, Preiselbeeren und Zimt vermischen, zugedeckt fertig dünsten.
Rohe Erdäpfel schälen und in eine Schüssel mit Wasser reiben, danach mit einem Leinentuch sehr gut auspressen. Gekochte Erdäpfel schälen und durch die Presse drücken.
Geriebene und gepresste Erdäpfel mit Grieß, Muskatnuss und Salz gut durchmischen.
Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht wallendem Salzwasser ca 10 Minuten kochen.
Zubereitungszeit 2 1/2 Stunden.
