Den Fasan in einer Bratpfanne mit etwas Schmalz im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten braten, herausnehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Anschließend das Fleisch von den Knochen lösen (die Knochen kann man für eine Wildsuppe verwenden) und in kleine Stücke schneiden.
Schweinsbauch und Speck zweimal durch den Fleischwolf drehen.
In einem Mörser Knoblauch, Pfefferkörner, Wacholderbeeren zerstoßen und mit Wildsuppe, Cognac und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel das Fasanenfleisch mit Speck und Schweinsbauch gut vermischen, die Zutaten aus dem Mörser ebenfalls in die Masse einarbeiten.
Die Speckstreifen in eine feuerfeste Form legen, anschließend die Pastetenmasse daraufstreichen.
Die nicht zugedeckte Form in eine zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllte Pfanne in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen und die Pastete ca. 1 Stunde garen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Wasser auskühlen lassen.
Pastete aus der Form stürzen und in Portionen schneiden.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden
