Für die Rosmarinweckerln das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz untermischen.
Die Germ mit etwas warmer Milch anrühren und zum Mehl geben. Rosmarin, Olivenöl und die restliche warme Milch unterrühren. Den Teig kneten, bis er eine glatte Oberfläche aufweist, und an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Suppe die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, in ca. 1 l kaltem Wasser zustellen, mit Salz und Kümmel würzen und weich kochen.
Aus dem Teig Weckerin formen, mit Ei bestreichen und mit Rosmarin bestreuen.
Weckerlm im vorgewärmten Rohr bei 180 °C 10-15 Minuten goldgelb backen und aus dem Backrohr nehmen.
Wenn die Erdäpfel weich gekocht sind, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, den glatt gerührten Sauerrahm beimengen und mit Pfeffer, Muskat, etwas Knoblauch und Rosmarin nach Geschmack würzen. Die Suppe darf nach Zugabe des Sauerrahms nicht mehr kochen, da dieser sonst ausflockt.
Die Speckscheiben in der Pfanne anbraten und die Suppe damit garnieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten, Wartezeit 1/2 Stunde
