Die Ouitten waschen und schälen. Das Kerngehäuse entfernen und die Quitten in kleine Würfel schneiden. In einer Kasserolle Apfelsaft, Honig, Vanillemark und Zimt zum Kochen bringen, Quittenwürfel dazugeben und weich kochen.
Für die Topfennocken den Topfen durch ein Sieb streichen und in einer Schüssel mit Butter und Eiern gut verrühren, ca. 20 Minuten ruhen lassen. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten unter die Topfenmasse mischen und diese nochmals 20 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Masse formen und diese im Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Für die Butterbrösel Butter in einer beschichteten Pfanne erwärmen, Semmelbrösel darin goldgelb rösten, Zucker und Zimt untermischen.
Topfennocken mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in Butterbröseln wälzen.
Auf vorgewärmten Tellern mit dem noch warmen Quittenkompott anrichten. Nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Wartezeit ca 50 Minuten
