Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier nacheinander aufschlagen und hineingleiten lassen. Das Salz und das Öl zufügen. Mit einer Gabel die Eier mit dem Salz und dem Öl verquirlen und dabei etwas Mehl untermischen.
Mit beiden Händen das Mehl von außen nach innen schieben und mit der Eimischung vermengen. Nach und nach das gesamte Mehl hineinkneten. Sollte der Teig zu fest sein, kann man etwas Wasser unterarbeiten. Den Teig so lange kneten bis er glänzend, glatt und elastisch ist. In Folie wickeln und etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Den Nudelteig in 6 Portionen teilen. Die einzelnen Teigstücke mit etwas Mehl so dünn wie möglich ausrollen. Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben und die Teigfladen darauf trocknen lassen, bis sie nicht mehr kleben, aber noch weich genug zum Schneiden sind.
Die Teigplatten aufeinanderlegen, dazwischen jeweils etwas Mehl einstauben. Die Platten in 6 -8 cm breite Streifen schneiden, diese wiederum aufeinanderlegen. Den Stapel aus Teigstreifen in etwa 1 cm breite Streifen und diese in Quadrate schneiden. Das Küchentuch wieder mit Mehl bestäuben und die Fleckerln darauf locker verteilen, damit sie trocknen können.
3 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Fleckerln in das kochende Salzwasser geben und 8 -10 Minuten garen. Sie sollen »al dente\", also bißfest sein. Die Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
Die Fleckerln in eine große Schüssel geben. Den rohen und den gekochten Schinken in kleine
Würfel schneiden und zu den Nudeln geben. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Die gedünsteten Zwiebeln über die Nudel-Schinken-Mischung geben und alles gut durchmischen.
Eine große Form mit Butter ausstreichen und die Nudelmischung einfüllen. Für den Guß die Eier mit dem Schneebesen verrühren, anschließend die saure Sahne, die Milch, das Salz und den Pfeffer darunterrühren. Den Eierguß gleichmäßig über den Schinkenfleckerln verteilen. Die Oberfläche mit Butterflöckchen belegen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Auflauf auf der unteren Schiene hineinschieben und 30 - 40 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten kontrollieren, ob die Oberfläche schon zu braun ist. Den Auflauf in diesem Fall mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.
Besonders kräftig schmecken die Schinkenfleckerln, wenn man im Kochwasser für die Nudeln zuvor einen Schinkenknochen auskocht.
