Für den Teig Mehl, Fett, Puderzucker, Eigelb und 1-2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für den Belag die Birnen abtropfen lassen. Fett, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale cremig schlagen. Eigelb, Quark und Schmand unterrühren. Das Mehl darübersieben. Eiweiß sehr steif schlagen, den restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Mit dem Mehl unter die Quarkmasse ziehen.
Den Teig auf einer Fettpfanne (35 x 40 cm) ausrollen. Birnenhälften in breite Spalten schneiden und auf dem Boden verteilen. Quarkmasse darübergeben und glattstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
