Die Pflaumen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 4 EL Saft und Speisestärke glattrühren. Den restlichen Saft und 2 EL Zucker aufkochen. Dann Zitronensaft und Schnaps zufügen. Die präparierte Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Pflaumen unterheben und in eine feuerfeste Form füllen.
Eigelb, 1 EL Wasser, Vanillin-Zucker und Zitronenschale verrühren. Das Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Große Nockerln abstechen und auf das Kompott setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C 12-15 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
