Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 125 ml Wasser, Brühe und Zwiebelwürfel aufkochen, Essig zugießen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Brühe darübergießen und alles gut durchziehen lassen.
Gurke schälen und in Scheiben hobeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Schnitzel waschen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin evü. portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten, warm stellen.
Schmand und saure Sahne verrühren. Mit Gurkenscheiben zu den Kartoffeln geben, vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und zum Kartoffelsalat geben.
Butter aufschäumen. Knoblauch und Petersilie zugeben, über die Schnitzel gießen. Mit Kartoffelsala anrichten. Mit Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 700 kcal, E 47 g, F 27 g, KH 64 g
