Eine Gugelhupfform von 22 cm 0 sorgfältig mit weicher Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 Vi) vorheizen.
Für den Teig die Schokolade grob hacken, in eine Schüssel geben und auf dem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Die Butter, zwei Drittel des Zuckers und die Eigelbe sehr schaumig rühren. Den Rum, die geschmolzene Schokolade, die Milch und die Mandeln einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver darübersieben und untermischen.
Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter den Rührteig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 24 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 387 kcal (1621 kJ).
