für den Mürbeteig:
200 g Mehl
50 g Puderzucker
100 g kalte Butter
1 Päckchen Vanillezucker
etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Eigelb (L)
1 Prise Salz

Für den Schokoladenteig:
30 g Mehl
30 g Speisestärke
10 g Kakaopulver
2 Eier (L)
50 g Zucker
20 g zerlassene Butter

Zum Bestreichen:
50 g Preiselbeerkonfitüre

Für die Creme:
220 ml Milch
20 g Vanille-Puddingpulver
2 Eigelb (L)
2 Blatt weiße Gelatine
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Zucker
40 g bittere Kuvertüre
3 Eiweiß (L)

Außerdem:
Butter und Brösel für die Form
250 ml Sahne
1 TL Zucker
80 g geraspelte bittere Kuvertüre
Kakaopulver zum Besieben

Für den Mürbeteigboden das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen darin verteilen. Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb und Salz zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl ruhen lassen.

Eine Springform von 24 cm 0 ausfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.

Für den Schokoladenteig das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver zusammensieben. Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, zum Schluss die lauwarme, aber noch flüssige Butter unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Die Backofentemperatur auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2> reduzieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Boden von 24 cm 0 ausrollen. Auf das vorbereitete Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit einem Tortenring umschließen. Im heißen Backofen in 8-10 Minuten nach Sicht hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenunterlage legen und gleichmäßig mit der Preiselbeerkonfitüre bestreichen. Den Schokoladenboden passgenau darauflegen und etwas andrücken. Einen Tortenring mit einem Folienstreifen auslegen, der etwa 2 - 3 cm höher ist als der Tortenring. Die beiden Böden mit dem Tortenring umstellen.

Für die Creme 50 ml Milch mit dem Puddingpulver und den Eigelben verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restliche Milch mit dem Vanillezucker aufkochen. Gleichzeitig in einer Kasserolle die Hälfte des Zucker zu hellem Karamell schmelzen, dann die kochende Milch unter Rühren nach und nach zum Karamell geben. Sobald sich das Karamell aufgelöst hat, das angerührte Puddingpulver einrühren und einmal aufwallen lassen. Die Kuvertüre unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine im Karamellpudding auflösen.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Zuerst etwas Eischnee mit einem Schneebesen unter den kochend heißen Pudding rühren, dann die Masse locker unter den restlichen Eischnee heben. Gleichmäßig auf dem Schokoladenboden verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Auf die Schokoladenschicht geben und glatt streichen. Den Tortenring mit dem Folienstreifen entfernen. Mit einem Messer oder Sparschäler die Kuvertüre langsam abschaben und die Torte dicht mit den Schoko-Spänen bestreuen. Mit Kakaopulver besieben und servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich diverse Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 18 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 364 kcal (1525 kJ).