Aprikosen in Stücke schneiden, über Nacht im Likör einweichen. Am nächsten Tag Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Hähnchen gründlich von innen und außen waschen. Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden.
Reis abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Reis, Aprikosen und Petersilienstreifen mischen. Hähnchen mit 1/3 Reis füllen. Übrigen Reis beiseitestellen. Öffnung vom Hähnchen mit Holzspießchen feststecken und mit Küchengarn zusammenbinden.
3 EL Öl, 1-1 1/2 TL Salz und Paprika verrühren. Hähnchen mit der Mischung rundherum einstreichen. Hähnchen auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden garen.
Joghurt, Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Joghurt mit Salz, Pfeifer und Zucker würzen. Salat putzen, waschen und in kleinere Stücke zupfen, mit Dressing beträufeln. Rest Reis erwärmen. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, zerteilen und mit der Füllung auf einer Platte anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren. Aprikosen-Reis und Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 800 kcal E 64 g, F 41 g, KH 42 g
